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水果粉的研究价值

2019-10-10

我国水果业发展迅速,水果品种繁多,资源丰富,一般除产地自己消费外,有相当 一部分要外运。由于受气候、地域、交通等因素的影响,每 年除上市及制作罐头外,仍有约15%的水果在运输、销售、贮存过程中腐烂变质,损失严重。最近,一些食品加工企业 开发生产水果粉,既满足了食品加工的需要,又解决了水果 卖难问题。 用水果粉可制成风味独特的果汁饮料,也可用水果粉作 糕点、饼干、面包等食品的添加剂;果皮、果核、果壳中含 有果胶等成分,制成果粉后作为某些食物和药物的原料,大 大提高果品的附加值。据行家分析,随着食品加工技术的迅 速发展,水果粉市场的前景会更广阔。

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